Check out my first cooking video – in Spanish! So excited!
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Miren mi primer video de cocina -¡en español! Estoy tan emocionada.¡Compártanlo y disfruten!
Tomato Basil Soup. The perfect soup for those cool fall evenings.
Sopa de tomate con albahaca. La mejor sopa para las noches frescas del otoño. (La receta en español está abajo.) ¡Buen provecho!
Tomato Basil Soup
20 small tomatoes or 10 medium tomatoes (2 pounds)
½ yellow onion
4 garlic cloves
12 fresh basil leaves, finely chopped or 1 Tablespoon dried basil
1 teaspoon sea salt
½ teaspoon coarse ground black pepper
½ teaspoon crushed red pepper
1-2 Tablespoons olive oil
Parmesan cheese
Place the tomatoes, garlic, and onion on the grill. Allow to grill until the tomato skins are blackened and the garlic and onion skins are browned. The garlic and onion will cook more quickly than the tomatoes so remove them from the grill first. Remove tomatoes as they blacken into a glass bowl. If you do not have a grill or don’t want to use a grill, cut the tomatoes into quarters, cut the onion into slices, and remove the skins from the garlic. Place everything on a foil-lined baking sheet. Turn the oven on to broil. Place the baking sheet under the broiler for just a few minutes – check to see if the tomatoes and onions have begun to char and then remove from the oven. After everything has been grilled or broiled, allow the tomatoes to cool for 10 minutes. Remove the skins from the garlic. Place the garlic and onion in the food processor for just a few seconds so they are finely chopped.
Heat one tablespoon olive oil over medium heat in a large soup pot. Add the garlic and onion and cook for a few minutes.
While the garlic and onion are cooking, transfer the tomatoes to the food processor. Process for 10 seconds. Add the basil and process for another 10 seconds. Add the tomato and basil mix to the pot with the garlic and onions. Mix everything together. Add the salt, black, and red pepper and combine. Turn the burner up to bring the soup just to the point of boiling. Once it just begins to boil, reduce the heat to low and simmer for 15 more minutes. Add more salt and pepper to taste.
Scoop soup into bowls. Top with freshly grated parmesan. Serves 4.
Sopa de Tomate con Albahaca
20 tomates pequeños (Aprox. 2 lb ó 1 kg)
½ cebolla amarilla (sin pelar)
4 dientes de ajo (sin pelar)
12 hojas de albahaca fresca ó 1 cucharada de albahaca seca
1-2 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ají picado
Queso parmesano
Para empezar, asamos los tomates, la cebolla, y el ajo a la parrilla (o en la parte inferior del horno, sobre bandeja cubierta con papel aluminio) a la temperatura más alta. Dejamos todo hasta que las pieles de los tomates estén un poco quemadas. En el horno, dura solo algunos minutos.
Sacamos todo y dejamos enfriar. Después de 5 minutos, cortamos la cebolla y el ajo. Ponemos en el procesador o licuadora por 10 segundos. Después de 5 minutos más, ya cuando los tomates estén tibios, los pelamos y quitamos la tapa dura.
Ponemos una olla grande a fuego medio. Añadimos 1 cucharada de aceite de oliva. Ponemos la mezcla de cebolla y ajo y revolvemos. Dejamos dorar por pocos minutos. Mientras la cebolla y el ajo se están dorando, ponemos los tomates en el procesador y procesamos por 5 segundos. Añadimos la albahaca y procesamos por 5 segundos más. Luego, añadimos la mezcla de tomate y albahaca a la olla. Cocinamos a fuego medio-alto y dejamos hasta que empiece a hervir. Después bajamos a fuego lento. Colocamos la sal y la pimienta y el ají. Dejamos cocinar por 15 minutos. Aumentamos sal, ají y pimienta al gusto.
Se sirven 4 porciones. Colocamos queso parmesano rallado al gusto. Buen provecho!